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(中文) 杭州开新店,和萌老板接受访谈

最近,和盟牛肠烧烤在杭州又开了新店!

下文为老板后特那天先生接受「不是毒食的老虎头 我们都饿了」微信平台的采访。

 

这里有全杭州最好吃的厚切牛舌。老板想用11年,在亚洲开出1000家牛肠烧烤店。

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▶ 看到眼前的这个日本男人,一丝不苟涂满发胶的莫西干发型、明显更偏黄的肤色、笑起来几乎看不到眼睛,如果不事先告诉我他是个烤肉匠,那带点痞气的三流日本地下歌手肯定便会成为我对他的第一错觉,我笑道他不去当个搞笑艺人真的是可惜了,不过呢,谁说没有理想的歌手不是一个烤肉达人(听说本人还会唱周杰伦的歌)。

 

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▶ 日本人特有的礼貌之后,我惯性的看了下他分发给我的名片,后藤田利之便印在这和萌牛肠烧烤店的卡片上,随着还附有一句日语,持续赋予梦想实现梦想的第一人,目标2020年亚洲1000店,第一次看到有人在名片上那么明确的写出了自己的梦想,眼前的老男孩着实可爱。

 

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▶ 2009年来到上海的后藤田利之,逛遍上海竟然没有一家烤牛肠牛内脏的烧烤店,从小学厨的他对家乡料理店的思绪不言而喻,便从家乡带来了烤炉,架上了木炭,喊上了自己在上海的日本伙伴中国伙伴,从头到尾一丝不苟的烤内脏、烤肉,刷酱给朋友吃,看着朋友们大满足的表情,后藤田内心也是愉快的。就像中华小当家说的,真正的美味是能给人带来幸福的,于是利之便决心把大阪的烤内脏带入了国内,之后便有了如今的和萌牛肠烧烤店。

 

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▶ 别的烤肉店也许吃到更多的是肉,在和萌吃到的便是各种新鲜的内脏部分,那份罐腌牛小排也是不知道俘虏了多少食肉动物们的心,你问我为什么喜欢吃烤内脏?内脏富含的维生素b12甚至有排毒美颜功效,别说我没告诉你们怎么讨好女神。

 

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▶ 其实对于杭州而言日式烤肉并不陌生,我兜兜转转在过国外三年,回到杭州最想吃的竟不是杭帮菜,而是一言不合便与一群伙伴前往烤肉。试想一下,一座城市没有烤肉会是怎么样?对于我这个完全肉食动物而言,没有肉?那等于湖南人没有了辣椒,重庆人没了火锅一样。

 

 

 

▶ 但庆幸的是,这世上有烤肉那么美妙的东西,每当把各种肉类、内脏放上烤盘、炭火的热瞬间锁住了水份、油脂,从血色慢慢卷成熟肉,这几分钟内的等待、期待都是值得的,在当把烤制好的送入嘴里,一口咬下,肉汁满溢,口有留香。

 

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▶ 在大阪,人们管禽畜类除纯肉之外的内脏器官等,称作“下水“。其实相对于纯烤肉,讲真,我更爱这些烤内脏带给我冲击感,满满都是”荷尔蒙“的味道,我们姑且就称它为荷尔蒙吧,烤“荷尔蒙”其实是最难的,新鲜程度、切块方式,烤法各异。烤不到火候不够好吃、烤过了头又会破坏口感,临近烤焦前的“荷尔蒙”才真真切切的是上佳口感,但是从外观上又很难判断火候,你问我该怎么办?多去几次吧,如果你和我一样不愿开口问人,那多几次吃焦肉,就能让你的经验值升的很快。

 

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▶ 内脏大多适合小火慢烤,内里烤熟,外表又不至于过焦才好,所以不妨试着放在边缘部位慢慢烤,像所有武林小说里有传说中的武具,在和萌使用的器具也是依据大阪过来的古法:七轮烧,这种炭火器具,更好的均匀加热每一样烤物,所以做足功课烤不好的话,千万别嫌是器具差呀。

 

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▶ 与ebara日本国民烤肉酱料品牌合作研发的烤肉酱[荏原]在口感上的确无可厚非,这种将烤好的肉蘸上酱汁食用的习惯,据说也是起源于利之的故乡大阪,利之甚至把每个地区的烤肉酱都做了细微的调整,比如上海人好甜,酱料便会适当的更甜,而我们杭州人嘛,自然是会稍稍鲜咸点。

 

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▶ 无敌桶的份量简直逆天,而甚少在别家看到的牛百叶,也在这里被放上了烤盘,爽脆的口感,真的欲罢不能。

 

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 ▶ 而霜降薄切三筋肉绝对是该细微处理的肉,绝对讲究,放入烤网,只烤一面,放少许京葱,洒上柠檬汁,待一面肉略卷起,便可包起食用,滋味丰富。

 

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 ▶ 腌渍牛小排一直是和萌家的明星产品,秘制的酱腌渍待烤熟以后,腌渍过的香味溢出,优质和牛肥瘦相间本身已经非常入味,加上特殊的腌制手法,吃几份都不是罪过

 

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▶ 蜜桃爽,同行的郭导最爱,在与肉激烈碰撞之后,还连吃了三四个,整桃切开,去部分肉,放进冰淇淋,这样的吃法,估计在别家也没有看到过。

 

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▶ 切开牛舌,烤至完的牛舌会呈现漂亮的纹路,在洒上点海盐,不用包裹生菜,放入口中便是一种惊艳,浓郁的口感,会让人情不自禁的感到满足与愉悦。

▶ 最后后藤田告诉我们,为什么有1000家店的达成梦想,就是希望有更多店支撑让日式烧烤更能走进平常人的身边,当今晚的你不知道去吃什么?也许不会因为找不到烤肉店或过高的人均而打消念头,烤肉本就该是所有人的享受。

 

 

 和萌牛肉牛肠日式炭烤(中山北路店)

 

 中山北路新店:下城区中山北路417号(二楼)

电话:0571-88016323 13575452993

 

平海路店: 上城区平海路68号(平海旺角二楼)    

电话:0571-86017271 15105718958

ホル吉のプチペディア

ホル吉

ボクの名前は「ホル吉」
2011年のホルモン酒場出店をきっかけに生まれたんだ。
ボクの仕事は、ホルモン酒場のすごさ、焼き肉のおいしさを一人で
も多くの人に知ってもらうこと。
そのため、ボクはいつも各店舗に出張して、熱烈アピールing!
ボクが好きな焼き肉とホルモンを、みんなにもっともっと知ってほ
しいから、これからもどんどん会いに行く!お時間があったら、ボ
クにも会いに来てね!
魅力いっぱいのホルモン酒場を、これからもよろしく!

生まれたところ:上海市
誕生日:7月12日(ホルモン酒場のお誕生日)
年齢:ヒミツ(5歳というのは都市伝説)
性別:かわいい男の子!
性格:賢くて元気いっぱい
お仕事:ホルモン酒場の宣伝部長
ホルモン酒場の魅力を一人でも多くの人に知ってもらう!
出没するところ:ホルモン酒場の各店舗
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